Veggie enchiladas

I dag lagde vi veggie enchiladas, med stor suksess. Superenkel oppskrift bestående av tomatpure, bønner, tortillas, krydder og ost, og servert med salat, rømme og ris.

Fortreffelig rett, som vi gir MisStress all kreditt for! Neste gang vurderer vi imidlertid en liten modifisering, og har planer om også å ha ris i enchiladasene før de rulles sammen.

Kjøtteteren blant oss var også strålende fornøyd, og sier at han "ikke kunne identifisere ingrediensene, og ville ikke utelukket at det minnet om kjøtt" - så her er en suksess å servere for skeptiske karnivorer ;) Retten er heller ikke vanskelig å gjøre vegansk ved å kutte/bytte ut rømmen og osten med veganske alternativer :)